มาทำขนมชั้น

ขนมชั้น (เดลินิวส์)


ผ่านสัปดาห์แห่งความรักมาแล้ว แต่ยังไม่สิ้นสุดเดือนแห่งความรัก ตามที่สัญญาเดือนนี้ "จานโปรด" ขอนำเสนอเมนูขนมหวานที่ทำง่าย ไว้ให้คุณพ่อบ้าน แม่บ้าน ทำให้คนรู้ใจ ซึ่งวันนี้เป็นคิวของ "ขนมชั้น" ขนมไทยที่หลายคนรู้จักกันดี

สำหรับ "ขนมชั้น" นั้น ถือเป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งกว่า 1 ชนิด มีลักษณะเป็นชั้นแป้ง 9 ชั้น ตัดเป็นสี่เหลี่ยม นิยมมอบให้เพื่อเป็นการแสดงความยินดีต่อผู้ที่ได้เลื่อนขั้น เลื่อนตำแหน่ง แต่จะมีวิธีการทำอย่างไรนั้น ต้องไปเตรียมส่วนผสมกันก่อนค่ะ

ส่วนผสม

1. แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ

2. แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย

3. แป้งมัน 2 ถ้วย

4. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

5. หัวกะทิ 4 ถ้วย

6. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

7. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย

8. สีผสมอาหารตามชอบ

9. พิมพ์สำเร็จรูป

ลงมือเข้าครัว

1. เริ่มทำน้ำเชื่อมก่อนเป็นอันดับแรก โดยนำน้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย ผสมกับน้ำตาลทราย 3 ถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย

2. ผสมแป้งถั่วเขียว แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า เข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำกะทิลงไปทีละนิด นวดไปเรื่อยๆ (เติมไปนวดไป) จนกะทิหมด จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงไปคนให้เข้ากัน

3. แบ่งส่วนผสมออกมาทีละส่วนซึ่งแต่ละครั้งควรตวงให้ได้ในปริมาณที่เท่ากัน เพื่อให้ชั้นของขนมมีความเสมอกัน นำมาผสมสีผสมอาหารที่เตรียมไว้ ทั้งนี้ควรผสมให้มีทั้งสีเข้มและสีอ่อน

4. เทแป้งที่ผสมสีเรียบร้อยแล้วใส่พิมพ์ทีละชั้น สลับสีกันไป หรือจะไล่ระดับสีเข้ม สีอ่อนก็ได้

5. นำพิมพ์ที่เตรียมไว้ไปตั้งในลังถึง เมื่อพิมพ์เริ่มร้อน ค่อยๆเทแป้งที่เตรียมไว้สำหรับชั้นแรกลงไป รอประมาณ 5 นาที หรือกว่าชั้นแรกจะสุก ก่อนจะเทชั้นต่อไปจนครบทั้ง 9 ชั้น ขอเตือน อย่าใจร้อนเด็ดขาด เพราะหากเทชั้นต่อไปในขณะที่ชั้นก่อนหน้ายังไม่สุก อาจทำให้ชั้นของขนมรวมเข้ากันเป็นชั้นเดียวก็ได้ เมื่อสุกแล้ว ยกลง รอให้เย็น จึงแกะออกจากพิมพ์

สำหรับใครที่มีเวลาในการประดิดประดอยมากหน่อย ลองทำใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาดกลางดู เมื่อสุกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวๆ ลอกออกมาทีละชั้น ก่อนพับให้เป็นรูปดอกกุหลาบ มอบเป็นของฝากให้คนที่รัก

สัปดาห์หน้าจะเป็นขนมไทยอะไรนั้น ต้องคอยติดตามกัน...

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก เดลินิวส์